这道美食肉嫩鲜甜，膏黄丰满

这道美食肉嫩鲜甜，膏黄丰满不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。螃蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。此时正是食蟹的好时节，一筐筐肥美的梭子蟹已经活蹦乱跳的上岸了，蟹鲜肉肥，膏黄细腻，瞬间霸占了菜市场海鲜区的C位，浑身散发着诱人的鲜味～自带好吃buff的梭子蟹，无论清蒸、葱油、酱腌，还是红烧、醉糟、爆炒，都能迸发独特的魅力。其中姜葱快炒的烹饪方式，无疑是对蟹肉最大的敬意，葱姜去腥，黄油提鲜，可以最大程度释放蟹肉的鲜美，让人食指大动。今天大厨就把道姜葱炒梭子蟹给大家，味道鲜美，营养丰富，绝对能满足老饕们挑剔的胃。这道菜唯一的难点在于蟹的处理，炒梭子蟹不像清蒸一样，保持完整的形态，而是将它大卸八块，才能更好地融入葱姜散发的香味里。在爆炒之前，蟹肉的切口还得沾生粉煎炸，这样能有效锁住蟹肉里的汁水，炒出来的蟹肉会更鲜嫩多汁。肥美的梭子蟹外壳被炸得脆脆的，泛着金灿灿的油光，很是诱人，用大量的葱蒜一起翻炒后，每一块螃蟹都很入味。吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩，香、鲜并存，浓香中透出蟹肉的鲜美，还带有丝丝清甜，葱香四溢，恨不得连蟹壳一起吃掉。一盘葱姜蟹，每一口都是鲜美，满足你的吃货心～油锅、炒锅梭子蟹2只小京葱2株姜1块蒜头2个青椒1/4个红椒1/4个面粉1盘黄油1块淀粉适量高汤适量【1】备料姜切片，小京葱切段，切成5厘米左右的长度，彩椒去籽后切成三角形小块，蒜切末。【2】处理梭子蟹梭子蟹掰开蟹壳，将腮去除干净，然后对半切开并清洗干净。【3】处理蟹肉处理干净的梭子蟹切掉蟹腿没肉的部分，再对半切开，处理蟹钳上的倒刺，然后用刀背拍到有点裂开，最后用厨房纸巾将处理好的蟹肉吸干水分。【4】炸蟹肉将蟹肉部分粘面粉后，放进200deg;C左右的油锅里炸20秒左右，炸到八成熟，变成金黄色就可以捞出锅备用。【5】炸蟹钳蟹壳将蟹钳放入锅中炸15秒，再放入蟹壳稍微过一下油就可以。【6】炒葱锅中放入油，将小京葱放入锅中煎焦香，加盐和两滴水翻炒均匀后出锅备用。【7】炒料姜片加油爆香，然后加入黄油翻炒融化，继续加入蒜末、彩椒翻炒香，然后放入提前熬制好的鸡高汤煨煮。【8】煨煮将炒好的京葱放入锅中煨煮，再放入炸好的蟹，盖上盖子煨煮30秒。【9】勾芡玉米淀粉加水调芡汁，将芡汁倒入蟹肉锅中勾芡。【10】盛盘将火调成大火，稍微煎一下蟹肉就可以出锅盛盘了。现在正是吃蟹的季节，不但味道鲜美，而且营养丰富，吃货们怎会放过这口鲜！葱姜快炒的方式，让这道蟹肉充满烟火气，金黄诱人，咸香适宜。吃一口，满嘴都是汁，蟹肉嫩而鲜甜，在葱姜的加持下，更是将蟹肉的鲜释放得淋漓尽致，越吃越上瘾，一定要试试呀~

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