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广东人太狠了,这东西长得像老鼠

发布时间:2022-07-06 23:43:26 阅读: 来源:台笔厂家
广东人太狠了,这东西长得像老鼠

广东人太狠了,这东西长得像老鼠

老鼠粄,这个名字听起来可能会有点恐怖,但是却是一道非常好吃的客家美食,老鼠粄起源于广东梅州一带,那为什么又叫这样一个名字呢?当然是跟这道菜的外形有关了,老鼠粄两段尖中间粗,形似老鼠才因此得名。

老鼠粄的传统做法和刀削面有些相似,制作老鼠粄的师傅现在煮沸了的大锅前面,将面用手搓出一条一条的像银针一样的老鼠粄,但是那种做法对技术的要求比较高,今天小编就来教大家一个比较适合小白的老鼠粄做法,做好之后也一样的好吃!

【今日美味】:肉酱啫老鼠粄

【所需材料】:

[老鼠粄]:木薯粉25g、粘米粉150g、开水300g、澄面25g、食用油1小勺

[啫啫肉酱]:虾米10g、五花肉250g、蒜蓉辣椒酱1大勺、海鲜酱2大勺、老抽1/2小勺、生抽1大勺、胡椒粉1小勺、糖2小勺、姜末1小勺、蒜蓉1大勺、米酒1大勺、葱末1大勺、香葱2根、洋葱半个

【烹饪过程】:

步骤1

准备一个稍大一点的玻璃碗,往碗中加入25g木薯粉、150g粘米粉、25g澄面,将面粉全部都称量好,放到玻璃碗里面将这几种面粉混合均匀,然后烧上300g开水,一边加水一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成均匀的面絮,虽然水我给定量了,但是还是要视情况而定的,加水的时候要少量多次的添加,因为不同面粉的吸水程度都是不一样的,所以水不要一次性加太多,以免将面团和的太软。

步骤2

然后等到面絮稍凉一些之后用手将面絮揉成光滑偏硬的面团,面团和匀之后再往面里加入一小勺食用油,将食用油揉搓到完全被面团吸收为止,这个过程需要多揉一会,将面和油完全混合均匀,不能出现那种分层的状况。

步骤3

将和好的面团用手搓成长条,然后分成每份3g一个的等份的小剂子,将小剂子放到案板上面用手掌心压紧面剂子向前推,将面剂子在面板上搓成那种中间肥两头尖的形状。把所有的小面剂子都搓成图片中的这种形状。

步骤4

准备一个干净的蒸盘,将搓好的小面剂子整齐的摆放在蒸盘上面,将蒸盘放到蒸笼里面蒸上个15分钟,时间到了之后将蒸盘拿出来放到一边,将面剂子晾凉备用。

步骤5

拿一块五花肉,五花肉最好选择哪种肥瘦比例3:7的,这样吃起来既不会柴也不会过于油腻,有淡淡的油脂的香气,将选好的五花肉清洗干净之后去皮,剁成肉末,大家不想自己剁的话也可以在买的时候让老板给搅成现成的,然后再将提前泡好的虾米从水中捞出切碎,洋葱切成细丝备用。

步骤6

先将锅烧热,锅热到手心悬在上面有微微的灼热感,然后往锅中放入适量的食用油,将五花肉末放到油里面煸炒出油之后,加入事先切好的姜末、蒜蓉、虾米、葱末煸炒出香味之后给肉末简单的调一下味,往锅中调入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、老抽、生抽、胡椒粉、糖,翻炒均匀之后往里面加入适量的温开水,将锅中的肉末和汤汁调成合适的浓稠度备用。

步骤7

将砂锅提前烧热,然后往锅底撒上适量的食用油,往锅中加入葱白段和洋葱丝煸香,将我们搓好的老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,然后将1大勺米酒沿着锅的边缘淋入砂锅里面,盖上盖子煮上个5分钟,时间到了之后开盖把老鼠粄和肉酱搅拌均匀,最后撒上适量的香葱就可以开动了!

【烹饪小贴士】:

用传统的方法做出来的老鼠粄会比较容易散开零碎,在传统的制作方法中我又在粘米粉中加入了些澄面和木薯粉,这样会更加的光滑Q弹。

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