中国东北有一道过年下酒菜
中国东北有一道过年下酒菜
过年吃大鱼大肉并不稀奇,吃出特色才是学问,在东北地区,有一道下酒菜,食材全部来自当地特产,看似简单,其实是集时间、技术于一体的独特美味,只有巧手的家庭主妇才能做好,特别受亲朋好友喜爱,适合下酒和解油腻,它就是酸菜炒粉,可荤可素,是既有当地特色又不起眼的一道美食。
酸菜炒粉年猪五花肉、东北酸菜、东北土豆粉
正宗酸菜炒粉的主料有三个:五花肉、东北酸菜、东北土豆粉,全部来自当地。
五花肉:酸菜喜打油,因此一定要取肥瘦相间的五花肉,东北年猪至少都要养一年以上,而且会单独喂养,已经是东北地区年俗的一部分,农村用年猪做的杀猪菜,与饭店的杀猪菜有着很大的区别,而用年猪肉炒的酸菜炒粉,同样有是不可或缺的一个主料;
小贴士:要把上好的五花肉切成细丝,提前放到锅里煸一下,最好把油提炼出去,可以减少我们对油的摄入量。
东北酸菜:酸菜炒粉离不开东北正宗酸菜,我们都知道东北白菜,与很多地方的白菜不太一样,一般是收完小麦后种植,需要等到秋收结束,接近上冻时才收割,品种也不同于其它地方的白菜,叶子翠绿、白菜嫩芯是甜的、外面的叶子非常厚实;
东北地区入冬前家家都要汲酸菜,人口多的家庭会用大缸,一次可汲几百棵,能吃到来年的清明,与秋储的白菜、萝卜、土豆等一起,作为过冬时的主要蔬菜来源,属于自然发酵食品,需要几个月的时间,不同于工业化快速生产的酸菜;
东北土豆粉:东北的黑土地,种植出来的土豆非常绵,由它的淀粉加工出来的粉条,也不同于其它地方,煮熟以后晶莹剔透,而且耐煮,东北地区的名菜猪肉炖粉条好吃离不开它,因此,做酸菜炒粉也离不开东北土豆粉。
小贴士:以上是它的三个必须主料,东北土豆粉还比较容易买到,现在会汲酸菜的东北年轻人已经不多了,而养年猪的农村人也越来越少,才显得正宗酸菜炒粉更加的珍贵。
酸菜炒粉,最显功夫的一道菜
酸菜炒粉是一道看似简单,实则非常考验功夫的菜,从切五花肉、酸菜丝到煸五花肉和酸菜,处处都显功夫,不光是考验刀工,还考验火候,讲究的厨子连姜和葱也都切成细丝,其中切酸菜丝最讲究,只有巧手的主妇,才能把它切得如头发丝一样,一下子就把东北酸菜的优势体现出来了。
因为东北酸菜的叶子比较厚大,而且容易分层,切的时候需要把每一片酸菜叶子,片成至少5层,然后才能用一把好刀来切丝,这样切出来的酸菜丝还要根据其发酵程度来进行浸泡,调整其酸度,这是最考验厨子刀工的时候,一旦不能切到非常细,这道菜就算失败了;
最后,在炒菜的时候,还要记得先把酸菜丝用热油干煸到颜色微微发黄,然后才放入提前准备好的五花肉丝和提前泡好的粉条,经过简单翻炒,切忌不要让粉丝粘锅,这个也是非常重要的,记得把酸菜丝、粉丝、肉丝翻炒匀,出锅前放少量盐即可。
东北的酸菜炒粉,已经是过年时必备的下酒菜,特别受当地人欢迎,过去不能与杀猪菜和酸菜炖粉条相比,当人们生活条件越来越好,尤其是吃腻了熟食式的大鱼大肉时,这种纯手工打造的美食,带来的年味似乎更重一些。
【温馨提示】
正宗酸菜炒粉可荤可素,平时大家都不会费心思去做,因为比较耗时,而且无论是酸菜,还是年猪并不是常见,只有过年时,有此手艺的小伙伴,才会借机展示一下,非常受欢迎。
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